Это в данном случае не сигнал/шум, а минимальный уровень звукового сигнала, на который откликается микрофон. Чем меньше отрицательное значение, тем лучше, то есть -80 Дб чувствительнее, чем -55 Дб, причем, чувствительнее значительно, поскольку шкала Децибел не линейная, а логарифмическая. Так к примеру, -90 Дб на столько же примерно чувствительнее -80-ти, на сколько -80 чувствительнее -55-ти, а -95 Дб на столько же чувствительнее -90, насколько -90 чувствительнее -80-ти... Ну и т.д.
Иное дело - нужна ли такая чувствительность? Это уже второй вопрос. Микрофонный вход, как правило имеет довольно хороший предусилитель сигнала, к тому же системы АРУ (автоматическая регулировка уровня) в настоящее время уже практически являются устройствами по умолчанию. Они давят слишком громкий сигнал, поднимают слабый, в общем, хоть шепчи, хоть ори, разница будет гораздо меньше затраченных усилий..
В общем так: Если хочешь, чтобы твой шепот был слышен из соседней комнаты, бери -80, если достаточно нормального голоса, и говорить планируешь возле микрофона, -55 должно хватить вполне...
p.s. Отношение сигнал/шум тоже измеряется в Децибелах, но это уже ария из другой оперы...